Crukies croustillants dattes et caramel cru

Recette inspirée de Raw-caramel-chocolate-crisp-candy-bars sur le site nouveauraw.com

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Ingrédients

Base croustillante (très modifiée par rapport à la recette originale dont il ne reste finalement pas grand-chose!):

50 gr de chocolat noir 

1 càc d'huile de noix de coco

2 càs bombées de noix de coco râpée 

2 càs bombées de pralin

1 càs bombée de kasha

une vingtaine d'amandes 

une vingtaine de noisettes

Fleur de sel

Dattes fourrées au caramel cru:

1/3 tasse de purée d'amandes blanche 

1/3 de tasse de dattes fraîches dénoyautées biologiques (Deglet Nour d'Algérie ou Mazafati d'Iran)

1/3 de tasse de sirop d'agave

fleur de sel

une dizaine de dattes Medjool coupées en 2 et dénoyautées

Enrobage chocolat:

100gr de chocolat biologique (noir 70% et/ou au lait selon vos préférences)

Préparation

Préparer le caramel cru en mixant les dattes fraîches, la purée d'amandes et le sirop d'agave. Ajouter la fleur de sel et réserver au frais.
Préparer les bases croustillantes en mixant les noisettes, les amandes et le kasha. Y ajouter le pralin, la noix de coco râpée, la fleur de sel ainsi que le chocolat et l'huile de coco préalablement fondus ensemble au bain-marie. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Répartir cette préparation dans des empreintes en silicone rectangulaires, dont la surface corresponde à peu près aux dattes Medjool coupées en 2. Laisser prendre la préparation au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, fourrer les demies dattes avec le caramel cru.
Poser alors sur chaque rectangle de base croustillante une demie datte fourrée, face caramel contre la base. Appuyer un peu pour que la datte adhère bien à la base. Remettre le tout au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Faire fondre le chocolat de couverture de votre choix au bain-marie. Y tremper les crukies un à un et les laisser refroidir sur une grille.
Laisser reposer les crukies au frais pendant une nuit avant dégustation, ils n'en seront que meilleurs! Conserver dans une boîte en verre hermétique au réfrigérateur.
Résultat final

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About pierre1911

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